Суп лимонный с рыбой
В рыбный бульон (1,5 л) положить сметану и довести до кипения (но не кипятить), добавить предварительно сваренный рассыпчатый рис и кусочки вареной рыбы и проварить при слабом кипении 2—3 минуты. При подаче в тарелки налить суп, добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы, и посыпать зеленью.
Состав:
- сайра или другая рыба — 500-600г,
- рис — 0,75 стакана,
- сметана — 0,5 л,
- лимоны — 3-4 шт.,
- мелко нарезанная зелень петрушки — 0,5 ч. ложки.
Венгерский рыбный суп
Рыбу хорошо почистить, разрезать на куски в три пальца толщиной и натереть солью. Головы, хвосты, внутренности и мелкую рыбу разварить вместе с луком в 0,5 л подсоленной воды. Как только вода закипит, добавить красный перец. Когда лук разварится, бульон процедить сквозь сито и вылить на подготовленные куски рыбы, туда же добавить нарезанные тонкими колечками стручковый перец и помидоры. По желанию можно добавить молоки и икру. Суп варить в течение 20 минут. Не мешать, а только слегка встряхивать горшок, чтобы рыба не развалилась.
Состав:
- рыба разных сортов (карп, щука, сом и т.д.) — 1250г,
- несколько горсток мелкой рыбешки (окунь и др.),
- лук — 1 шт.,
- красный перец — 15г,
- сладкий перец — 1-2 стручка,
- помидоры — 2-3 шт.,
- соль.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
