Суп картофельный с рыбой по-домашнему
Разделать рыбу на филе с кожей и костями, отварить, нарезать по одному-два куска на порцию и положить в Тарелку только при подаче на стол. Пошинковать морковь соломкой и варить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить нашинкованный лук, картофель, специи и варить до готовности овощей. Бульон, полученный при варке рыбы, процедить и добавить в суп одновременно с картофелем. Сверху посыпать зеленью.
Состав:
- треска или хек тихоокеанский, или клыкач, или капитан-рыба — 120г,
- картофель — 300 г,
- морковь — 40г,
- петрушка — 10г,
- репчатый лук — 40г,
- бульон или вода — 750г,
- специи.
Бостонский рыбный суп
Рыбу разрезать на порции. Кожу и кости отварить в 1,5 л воды в течение 30 минут, добавив на. резанный кусочками сельдерей. В другую кастрюлю положить нарезанные кольцами лук и стручки сладкого перца и оставшийся сельдерей (мелко нарубленный). К этому добавить кубики шпика. Все это обжарить. Добавить отвар рыбного бульона и молоко. Кубики картофеля отварить в течение 30 минут с очищенной, мелко нарубленной зеленью для супа, добавить в суп, вложить нарезанное кубиками рыбное филе и прокипятить на небольшом огне в течение 10 минут. Добавить сливки, приправить солью и перцем. При подаче на стол обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.
Состав:
- треска — 750г,
- репчатый лук — 200г,
- стручковый перец — 200г,
- сельдерей (лучше всего стебли) — 200г,
- нарубленный кубиками шпик — 2 ст. ложки,
- молоко — 0,5л,
- кубики сырого картофеля — 500г,
- зелень для супа — 1 пучок,
- мясной бульон — 0,5л,
- сливки — 2-3ст. ложки,
- соль,
- перец,
- рубленая зелень петрушки.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
