Капустник
Мясо и грибы залить 1,25 л воды и варить до готовности. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную суповую зелень. Квашеную капусту мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Мясной бульон процедить сквозь сито и залить им капусту. Шпик нарезать кубиками. Мелко нарубить лук и слегка подрумянить его на сковороде, добавить муку и обжарить вместе с луком. Полученную мучную заправку влить в суп. Грибы нарезать узкими полосками и вложить в суп. Капустник едят с отварным картофелем, посыпанным слегка подрумяненными кубиками шпика.
Состав:
- копченое мясо или свинина (ребрышки или голова) — 300г,
- зелень — 1 пучок,
- сушеные грибы — 2 — 3ст. ложки,
- квашеная капуста — 300г,
- лук — 1 шт.,
- соль,
- маргарин или мелко нарубленный шпик — 1 ст. ложка,
- вода — 1,25 л,
- мука — 1 ст. ложка.
Суп-гуляш
Мясо нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порубить, запассеровать в сале или масле, добавить мясо и поджарить его. Засыпать все мукой и перемешать. Влить примерно 0,5 л теплой воды, положить соль, измельченный чеснок, майоран, тмин и варить суп до мягкости мяса. Затем всыпать нарезанный кубиками картофель и доварить до готовности.
Состав:
- говядина без костей — 250г,
- свиное сало или сливочное масло — 50г,
- лук — 1 шт.,
- мука — 1 ст. ложка,
- чеснок — 1 зубчик,
- щепотка майорана,
- щепотка толченого тмина,
- картофель — 1 шт.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
