Олья подрига и Пити по-азербайджански

Олья подрига

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 30 минут добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить его от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром.

Состав:

1. говядина с костью — 250г,
2. свинина — 150г,
3. телятина или баранина — 150г,
4. шпик — 150г,
5. копченая колбаса — 200г,
6. зеленый горошек — 150г,
7. савойская капуста — 0,5 кочана,
8. морковь — 350г,
9. картофель — 4 шт.,
10. небольшой корень сельдерея — 0,5 шт.,
11. лук — 2 шт.,
12. чеснок — 1 долька,
13. помидоры — 2-3 шт.,
14. лавровый лист,
15. черный перец — 5-6 горошин,
16. соль,
17. нарубленная зелень петрушки или тертый сыр.

Пити по-азербайджански

Мясо разрезать на 10—12 кусков. Горошек, замоченный с ночи, положить в кастрюлю вместе с мясом, залить холодной водой и варить на слабом огне. Осторожно снять пену. Примерно за 30 минут до конца варки добавить картофель и томат-пюре. Суп посолить. Шафран приготовить отдельно: заварить, как чай, из расчета 1 г на полстакана. На 2,5—3 л мясного бульона взять 2 столовые ложки настоя. Посыпать пити мятой и большим количеством укропа и петрушки.

Состав:

1. баранина — 500-600 г,
2. свежий зеленый горошек — 100-150г,
3. картофель — 8-10 шт.,
4. томат паста — 1-2 ст. ложки,
5. шафран,
6. тертая мята на кончике ножа,
7. мелко нарубленная зелень петрушки и укропа,
8. соль,
9. перец.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002