Кэрри — суп по-индийски
Лук мелко нарубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок кэрри (пряный порошок из куркумы, куркумного корня, вместо которого можно добавить толченый чеснок и прочие пряности) и потушить на слабом огне в течение 3—4 минут. Суповую зелень мелко нарубить, а мясо, наоборот, нарезать довольно крупными кусками и зажарить на сковороде, добавив лавровый лист и соль. Переложить продукты в другую посуду, добавить воду и тушить на небольшом огне в течение 2 часов до готовности. Когда бульон выкипит наполовину, процедить его сквозь сито, добавить сок лимона и сметану и снова положить в него мясо. Подать с рассыпчатым рисом.
Состав:
- баранина — 400г,
- лук — 1 шт.,
- суповая зелень — 1 пучок,
- жир — 1 ст. ложка,
- вода — 1 л,
- лавровый лист,
- порошок кэрри — 1 ч. ложка,
- соль,
- лимонный сок,
- сметана — 1-2 ст. ложки.
Суп панадель
Кости и мясо залить холодной водой, посолить, поставить варить на слабом огне на 2—3 часа до готовности. Незадолго до окончания варки добавить подготовленную зелень и варить 20 минут.
Из половины граненого стакана молока, 1 яйца, 3 столовых ложек муки, 30 г масла и соли приготовить тесто для блинчиков. Готовые блинчики разрезать на тонкие полоски и положить в бульон.
Состав:
- говядина — 500г,
- кости — 250г,
- вода — 1,5л,
- зелень для супа,
- соль,
- блинчики.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
