Бозбаш с яблоками
Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30—40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его двумя-тремя стаканами холодной воды. Варить горох при слабом нагреве. Примерно через час-полтора положить в горох сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. Добавить процеженный бульон, поджаренный на масле мелко нарезанный лук, нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец, и, накрыв крышкой, тушить 20—25 минут. При подаче посыпать бозбаш мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав:
- баранина — 500г,
- лущеный горох — 1 стакан,
- картофель — 500г,
- яблоки — 2 шт.,
- лук репчатый — 2 шт.,
- томат-пюре — 2 ст. ложки,
- масло — 2 ст. ложки.
Кюфта-бозбаш (суп с мясными шариками)
В фарш, приготовленный из мякоти баранины с добавлением репчатого лука и жира-сырца, положить крупу рисовую, соль, перец и разделать по 2 шарика на порцию, начиняя их алычой. В бульоне отварить до полуготовности предварительно замоченный горох, затем добавить мясные шарики, картофель, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный репчатый лук. За 10—15 минут до готовности положить соль, перец и настой шафрана. При подаче посыпать сушеной мятой.
Состав:
- баранина (тазобедренная и лопаточная части) — 170г,
- жир-сырец (курдючный) — 40г,
- лук репчатый — 20г,
- рис — 30г,
- алыча свежая — 2-3 шт.,
- картофель — 250г,
- лук репчатый — 20г,
- горох — 60г,
- специи,
- шафран,
- мята сушеная,
- бульон — 400 г.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
