Чорба и Бурчак-шурпа по-дагестански

Чорба

Коренья и лук-порей нарезать соломкой и слегка запассеровать.

Приготовление омлета. Яйца, молоко, соль хорошо перемешать и процедить, затем разлить в формы или на противень, смазанный сливочным маслом, и варить на водяной бане при температуре не выше 85 °С.

Готовый омлет нарезать соломкой. В куриный бульон добавить лимонную кислоту, пассерованные овощи, зеленый горошек, порционные куски отварной курицы, нарезанный омлет и дать прокипеть 2—3 минуты.

Состав:

1. курица — 300г,
2. морковь — 100г,
3. лук-порей — 60г,
4. сельдерей (корень) — 60 г,
5. столовый маргарин — 40 г,
6. готовый натуральный омлет — 200г,
7. консервированный зеленый горошек — 80г,
8. лимонная кислота,
9. вода — 1,5 л;

для омлета:

• яйцо — 1 шт.,
• молоко — 100г,
• сливочное масло — 5 г,
• соль.

Бурчак-шурпа по-дагестански

Говядину залить холодной водой и на сильном огне быстро довести до кипения. Снять пену, уменьшить нагрев, положить фасоль и проварить при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, положить нарезанный кубиками картофель. За 12—15 минут до окончания варки положить лапшу (см. Лапша домашняя с курицей), а за 10 минут — добавить специи и пассерованное томат-пюре. При подаче заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.

Состав:

1. говядина — 350г,
2. фасоль — 110г,
3. картофель — 230г,
4. лук — 25г,
5. томат-пюре — 20г,
6. маргарин — 20г,
7. лапша домашняя — 60г,
8. зелень,
9. вода — 1 л.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002