Чолит (фасолевый суп) и Кулеш

Чолит (фасолевый суп)

Небольшие кусочки мяса залить горячей водой и варить вместе с морковью, луком, солью. Готовый бульон процедить через сито. Лук и морковь отложить в сторону, а мясо вновь опустить в бульон вместе с подготовленной фасолью, перцем. Прикрыть крышкой, но так, чтобы пар мог легко выходить наружу, и поставить кастрюлю на 3 часа в горячий духовой шкаф. Суп процедить через сито, мясо с фасолью разложить в тарелки, а бульон подлить в отдельно приготовленную гречневую кашу.

Состав:

1. мясо — 500г,
2. фасоль — 0,5 стакана,
3. морковь — 1 шт.,
4. репчатый лук — 1 шт.,
5. жир — 2 ст. ложки,
6. гречневая крупа — 0,5 стакана,
7. соль,
8. перец.

Кулеш

Жнр-сырец нарезать мелкими кубиками и поджарить с рубленым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон или воду заложить промытое пшено и варить. За 5 минут до окончания варки добавить жнр с луком, соль, специи.

Подать суп с кусочками мяса.

Состав:

1. пшено — 100г,
2. репчатый лук — 60г,
3. свиной жир-сырец — 10г,
4. бульон или вода — 950г,
5. вареное мясо — 70г,
6. соль,
7. специи.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002