Суп-харчо
Говяжью или баранью грудинку нарубить на кусочки по 30 г, сварить при медленном кипении до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон процедить. Томат-пасту запассеровать с луком и жиром, снятым с бульона. Стручковый перец мелко нарезать. Рисовую крупу предварительно замочить. Заложить в кипящий бульон кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и варить до готовности. В конце варки добавить пассерованный томат, перец, соус, зелень, соль, толченый чеснок.
Мясо можно варить в бульоне до готовности и положить его в суп при подаче на стол вместе с зеленью петрушки или кинзы.
Состав:
- рисовая крупа — 70г,
- репчатый лук — 80г,
- столовый маргарин — 40г,
- томат-паста — 30г,
- соус — 30г,
- чеснок — 6 г,
- хмели-сунели (сушеная зелень) — 1 г,
- специи (черный и красный перец, лавровый лист),
- вареная говядина или баранина (грудинка) — 150г,
- вода — 1 л,
- стручковый перец,
- соль.
Суп-харчо со сливой
Говяжью или баранью грудинку обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3—4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1,5—2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислую сливу, соль, перец и варить еще 20—30 минут. Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп. При подаче добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки или укропа.
Состав:
- мясо — 500г,
- лук репчатый — 2 шт.,
- чеснок — 2-3 зубчика,
- томат-пюре — 2 ст. ложки,
- рис — 0,5 стакана,
- кислая слива — 1 стакан.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
