Суп картофельный с сосисками и Суп картофельный с мясными фрикадельками

Суп картофельный с сосисками

Белые коренья петрушки или сельдерея промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками, затем обжарить на свином сале на сковороде, добавить нарезанный картофель и также обжарить его.

Затем все это выложить в кастрюлю и залить приготовленным бульоном. Добавить туда перец горошком, соль, лавровый лист и довести до готовности. При подаче на стол отваренные и нарезанные сосиски залить готовым супом и посыпать зеленью.

Состав:

1. бульон — 1,5 л,
2. картофель — 400г,
3. коренья — 80 г,
4. сало — 30г,
5. сосиски — 150г,
6. соль,
7. зелень,
8. перец,
9. лавровый лист.

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Поместить в кипящую воду или бульон картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить пассерованный томат, соль, специи. Фрикадельки припустить отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и положить в суп при подаче. Бульон после припускания фрикаделек добавить в суп. Суп можно готовить без томата.

Состав:

1. картофель — 300г,
2. морковь — 40г,
3. петрушка (корень) — 10г,
4. репчатый лук — 40г,
5. лук-порей — 20г,
6. томат-паста — 20г,
7. столовый маргарин — 10г,
8. бульон или вода — 800г,
9. готовые мясные фрикадельки — 100 г.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002