Суп из квашеной капусты с колбасой
Капусту сварить в воде со специями. Муку поджарить в масле до золотистого цвета, положить в суп, тщательно перемешать и еще немного поварить. Колбасу слегка обжарить с тмином в сале, предварительно нарезав кубиками, смешать со сметаной и томатом-пастой и положить в суп. Варить еще 5 минут. В конце добавить по вкусу сахар и соль.
Состав:
- квашеная капуста — 200г,
- мука — 1 ст. ложка (с верхом),
- томат-паста — 1ст. ложка,
- сливочное масло — 25г,
- вареная колбаса или сосиски — 100г,
- сметана — 200 мл,
- сахар — 1 ч. ложка,
- лавровый лист,
- черный перец — 3-4 горошины,
- тмин,
- уксус,
- соль,
- топленое сало — 1 ст. ложка,
- вода — 1 л.
Гороховый суп с сосисками
Горох перебрать и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день влить немного воды и сварить горох до мягкости. Затем протереть его через дуршлаг. Сало нарезать небольшими кубиками, разогреть на сковороде, положить туда же муку, поджарить ее вместе с салом, влить немного воды, хорошо перемешать, чтобы не образовалось комков, добавить в гороховую кашицу и довести до кипения. Сосиски нарезать кружочками, смешать, с супом, долить туда же молоко и при необходимости немного воды. Довести суп до кипения, посолить, положить майоран, растертый с солью чеснок и снять с огня.
Состав:
- вода — 1 л,
- молоко — 0,5 л,
- сушеный горох — 120г,
- свиное сало — 30г,
- мука — 1 ст. ложка,
- сосиски — 100г,
- чеснок — 2 зубчика,
- щепотка майорана,
- соль.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
