Суп из рубца
Положить рубец в воду, довести до кипения и варить 15 минут. Слить воду, налить снова 2 л холодной воды и варить до мягкости. Затем вынуть рубец, хорошо промыть под проточной водой, нарезать соломкой. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками, запассеровать в масле, добавить муку, размешать и поджарить до золотистого цвета вместе с майораном, растертым чесноком, паприкой, морковью и сельдереем. Залить все бульоном, довести до кипения, положить рубец и варить 10 минут.
Состав:
- рубец — 1 кг,
- вода или мясной бульон — 2л,
- лук — 1 шт.,
- паприка (молотый болгарский красный перец) — 1 ч. ложка,
- сливочное масло — 50г,
- мука — 1 ст. ложка,
- щепотка майорана,
- чеснок — 4-5 зубчиков,
- морковь — 1 шт.,
- сельдерей — 0,5 корня.
Суп картофельный с субпродуктами птицы
Подготовленные куриные субпродукты — шейки, желудки, сердца, крылышки — отварить (печенку отварить отдельно). Затем все это вынуть, бульон процедить, снять жир и довести до кипения. Заложить подготовленное (ошпаренное) пшено, пассерованные коренья и лук и варить 30 минут. За 15 минут до окончания варки добавить картофель, нарезанный кубиками, и специи.
При подаче в тарелку положить нарезанные и подогретые в бульоне субпродукты вместе с печенкой.
Состав:
- субпродукты птицы — 190г,
- картофель — 250г,
- пшено — 30г,
- остальные продукты, как для супа картофельного.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
