Суп из печени
С печени снять пленку, пропустить через мясорубку, потушить в кастрюле под крышкой с мелко нарезанным луком и половиной всего количества масла и залить. водой. Отдельно приготовить заправку из муки, поджаренной с маслом на сковороде, разбавить ее небольшим количеством воды и влить в суп, посолить, добавить нарезанные соломкой коренья, нарезанные кубиками картофель и лук. Отдельно подать гренки из белого хлеба, нарезанного кубиками и обжаренного в масле.
Состав:
- вода — 1,5 л,
- очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушка) — 100г,
- картофель — 200г,
- свиная или телячья печень — 200г,
- сливочное масло — 50г,
- мука — 1 ст. ложка,
- лук — 1 шт.,
- соль,
- перец,
- зелень петрушки;
для гренков:
- белый хлеб — 2 ломтика,
- сливочное масло — 30г.
Суп из мозгов
Лук мелко нарезать, мозги обдать кипятком, очистить от оболочки и разрезать на мелкие куски. Зелень петрушки мелко порубить, Лук запассеровать в масле, положить муку и слегка поджарить. Понемногу влить воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Мозги положить в суп и варить около 10 минут с момента закипания. Посолить, снять с огня и добавить зелень петрушки. Можно после снятия с огня влить в суп половину чашки молока с разболтанным в нем желтком. Подавать с гренками.
Приготовление гренков. Срезать с булки корку, нарезать небольшими кубиками, положить в сковороду и подсушить без масла на сильном огне. Выложить гренки в глубокую тарелку и перемешать с топленым маслом.
Состав:
- мозги — 100 — 150г,
- сливочное масло — 50г,
- лук — 0,5 шт.,
- мука — 1 ст. ложка,
- соль,
- зелень петрушки;
для гренков:
- городская булка — 1 шт.,
- топленое масло — 1 ст. ложка.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
