Картофельный суп с тушенкой и Суп из телячьих костей

Картофельный суп с тушенкой

Запассеровать мелко нарезанный лук с 40 г свиного топленого сала, добавить соль, перец, тмин и паприку, нарезанный кубиками очищенный картофель. Все слегка обжарить, залить водой или бульоном и варить 10—15 минут. На оставшемся сале поджарить до коричневатого цвета муку, разбавить ее небольшим количеством воды и влить в бульон, положить говядину вместе с соком, содержащимся в банке, чеснок, довести до кипения, поварить еще 10 минут и снять с огня.

Состав:

1. вода или бульон — 1,5 л,
2. картофель — 400г,
3. свиное сало — 80г,
4. мука — 40г (примерно 2 ст. ложки),
5. лук — 1 шт.,
6. чеснок — 2 зубчика,
7. тушеная консервированная говядина — 200г,
8. соль,
9. тмин,
10. черный молотый перец,
11. сладкий молотый болгарский перец — 0,5 ч. ложки.

Суп из телячьих костей

Залить телячьи кости холодной водой, довести до кипения и варить несколько часов. Процедить бульон, добавить нарезанные соломкой коренья, разрезанный на половинки картофель, соль и варить до готовности картофеля. Вынуть картофель, сделать из картофеля, петрушки, молока, масла и желтка пюре и положить его обратно в суп. Довести до кипения и снять с огня.

Состав:

1. вода — 1,5л,
2. кости — 400г,
3. картофель — 300г,
4. коренья (морковь, сельдерей, петрушка) — 200г,
5. молоко — 100 мл,
6. сливочное масло — 50г,
7. яичный желток — 1 шт.,
8. соль,
9. зелень петрушки.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002