Суп из жирной курицы
Курицу промыть, разрезать на небольшие куски, сварить в соленой воде без овощей до полуготовности. Затем мясо вынуть и с поверхности бульона снять жир. Бульон процедить через сито или дуршлаг, всыпать рис или вермишель. Мясо снова опустить в бульон, добавить все овощи и довести до готовности. Варить еще 15 минут.
Из куриного мяса можно приготовить второе блюдо. Можно также нарезать его небольшими кусочками и положить в суп.
Состав:
- курица — 0,5 шт.,
- лук — 0,5 шт.,
- сельдерей — 1 корень,
- петрушка — 1 корень,
- морковь — 1 шт.,
- рис или вермишель — 3-4 ст. ложки,
- соль.
Суп из потрохов дичи
Потроха любой дичи отварить до мягкости в 1,25 л слегка посоленной воды. В конце варки добавить очищенную, мелко нарубленную зелень. Укроп и петрушку мелко порубить и посыпать ими суп. Подать в горячем виде к столу.
Состав:
- потроха — 1 набор,
- зелень для супа — 1 пучок,
- укроп и петрушка — 1 ст. ложка.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
