Овощной суп по-испански и Лапша домашняя с курицей

Овощной суп по-испански

Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, посолить, поперчить и отварить в небольшом количестве воды.

Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом.

Состав:

1. окорок — 150г,
2. лук — 2 шт. или молодой зеленый лук — 2 стебля,
3. чеснок — 1 долька,
4. белокочанная капуста или другие овощи (шпинат, зеленый горошек и т.д.) — 500г,
5. помидоры — 200г,
6. соль,
7. перец,
8. черный черствый хлеб — 4 ломтика,
9. маргарин или растительное масло — 2 ст. ложки.

Лапша домашняя с курицей

Пока варится бульон, приготовить домашнюю лапшу: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его тонко, примерно 1,5—2 мм, нарезать на полоски шириной 3,5—4 см и эти полоски нарезать соломкой.

Целые коренья нарезать тоже соломкой и обжарить их на масле. Когда приготовленная лапша просохнет, в кипящий бульон заложить обжаренные овощи, довести до кипения, запустить лапшу, предварительно ошпаренную кипятком (для прозрачности супа), и варить 10—15 минут. При подаче в тарелку положить кусок вареной курицы и залить ее супом, посыпать мелко нарезанной зеленью. Лавровый лист не класть, чтобы не перебить аромат куриного бульона.

Состав:

1. курица — 500г,
2. морковь — 125г,
3. петрушка,
4. репчатый лук — 100г,
5. жир — 25г,
6. лапша — 300г;

для лапши:

1. мука — 250г,
2. яйца — 2 шт.,
3. вода — 50г,
4. соль. .

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002