Суп из курицы с грибами
Сварить курицу в слабо подсоленной воде. В бульон положить 250 г промытых и нарезанных соломкой сушеных грибов. Доведя грибы до мягкости, добавить вермишель, мелко нарезанные потрожа. За несколько минут до окончания варки положить щепотку измельченных сушеных листьев лимона.
Африканский куриный суп
Горошек отварить до мягкости в курином бульоне, затем протереть вместе с бульоном через сито. Обсушенный горох оставить на ночь. Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, а затем потушить все вместе. Добавить кэрри, уменьшить огонь и дать покипеть 3—4 минуты. Блюдо посыпать мукой, приготовить светлую подливу и залить мясным бульоном. Добавить пассированный горошек. Поставить на 10 минут прокипеть, затем добавить соль и перец. В готовый суп добавить небольшое количество целых зеленых горошин, сливки или взбитые сливки.
Состав:
- лук — 2 шт.,
- сливочное масло — 3 ст. ложки,
- небольшое яблоко — 1 шт.,
- порошок кэрри — 1 ч. ложка,
- мука — 1-2 ст. ложки,
- крепкий куриный бульон — 0,5 л,
- зеленый горошек — 150г,
- соль,
- перец,
- сливки — 1-2 ст. ложки.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
