Суп из баранины по-турецки и Шотландский перловый суп

Суп из баранины по-турецки

Мясо отварить с очищенной и мелко нарубленной зеленью для супа в слегка подсоленной воде. Рис промыть и отварить в процеженном бульоне. Желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп.

Состав:

1. баранина — 500г,
2. рис — 0,5 стакана,
3. зелень для супа — 1 пучок,
4. желтки — 2 шт.,
5. йогурт — 1 стакан,
6. сок одного лимона,
7. соль,
8. вода — 1,5л.

Шотландский перловый суп

Растопить масло на сковородке и обжарить в нем мясо вместе с зеленым луком так, чтобы оно подрумянилось (постоянно мешать, чтобы мясо не подгорело). Влить воду в кастрюлю, выложить в нее содержимое сковороды и поставить варить на слабом огне. Через 30 минут добавить крупу и продолжать варить еще 10 минут. Затем добавить сельдерей и морковь. Посолить, поперчить и варить еще 20 минут. Готовый суп посыпать зеленью петрушки и сейчас же подать к столу.

Состав:

1. нарезанное кубиками баранье мясо вместе с костями — 2 стакана,
2. сливочное масло — 4 ст. ложки,
3. зеленый лук — 3 стебля,
4. вода — 2 л,
5. перловая крупа — 0,5 стакана,
6. нарезанная кубиками морковь — 1 стакан,
7. мелко нарубленный сельдерей — 1 стакан,
8. мелко нарубленная петрушка — 0,5 стакана,
9. соль — 0,5 ч. ложки,
10. свежемолотый черный перец на кончике ножа.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002