Суп из баранины с рисом и черносливом
Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить восьмью стаканами холодной воды и поставить варить. Пену удалить шумовкой. Через 20 минут снять с бульона жир и поджарить на нем мелко нарезанный репчатый лук. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарезанную зелень кинзы, промытый рис, соль и варить до готовности мяса. К концу варки добавить чернослив, предварительно вынув косточки. Перед подачей суп посыпать зеленью петрушки.
Состав:
- баранина — 500г,
- репчатый лук — 2-3 шт.,
- рис — 100г,
- чернослив — 200г,
- зелень кинзы — 2-3 веточки,
- зелень петрушки.
Суп овощной с бараниной
Перловую крупу предварительно подготовить. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками и запассеровать.
В кипящий бульон или воду положить перловую крупу и проварить при слабом кипении 45 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15—20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные овощи, соль, специи.
При подаче в суп положить кусок баранины и зелень.
При приготовлении супа на грибном бульоне вареные грибы нарезать соломкой и положить в суп одновременно с пассерованными овощами.
Состав:
- баранина — 200г,
- крупа перловая — 200г,
- картофель — 100г,
- морковь — 10г,
- сельдерей (корень) — 20г,
- лук — 80г,
- жир — 20г,
- зелень,
- специи,
- бульон или вода — 1,5л.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
