Суп с лапшой по-азербайджански и Суп из молодого барашка с лимонным соком

Суп с лапшой по-азербайджански

Баранину с косточкой нарезать по 2—3 кусочка на порцию и варить вместе с горохом. За 20 минут до окончания варки добавить лук, пассерованный на бараньем сале, лавровый лист, перец, фасоль, а через 10 минут после этого — домашнюю лапшу (см. Лапша домашняя с курицей), нарезанную в форме ромбов или треугольников.

Готовый суп заправить уксусом и посыпать зеленью.

Состав:

1. баранина — 110г,
2. горох — 40г,
3. баранье сало — 30г,
4. репчатый лук — 40г,
5. винный уксус — 20г,
6. фасоль — 40г,
7. домашняя лапша,
8. зелень,
9. перец,
10. лавровый лист,
11. бульон — 800г.

Суп из молодого барашка с лимонным соком

Мясо отварить с очищенной и мелко нарезанной зеленью в 1,25 л слабо подсоленной воды, рис промыть и отварить в процеженном бульоне. Желтки и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп.

Состав:

1. мясо молодого барашка или баранина — 500г,
2. перловая крупа — 0,5 стакана,
3. зелень — 1 пучок,
4. желтки — 2 шт.,
5. сок одного лимона.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002