Суп перловый с бараниной и Суп рисовый с мясом

Суп перловый с бараниной

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и запассеровать. В кипящий бульон или воду заложить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 20 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, соль, специи.

При подаче добавить кусок баранины и зелень.

В случае приготовления супа на грибном бульоне вареные грибы нарезать соломкой и заложить в суп одновременно с пассерованными овощами.

Состав:

1. баранина — 100г,
2. перловая крупа — 100г,
3. морковь — 40г,
4. петрушка (корень) — 10г,
5. репчатый лук — 40г,
6. жир — 10г,
7. зелень,
8. соль,
9. специи,
10. бульон или вода — 800г.

Суп рисовый с мясом

Заложить в кипящий мясной бульон подготовленную рисовую крупу, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить пассерованный репчатый лук с томатом и варить до готовности. Готовый суп заправить чесноком, растертым с солью, и перцем.

При приготовлении супа с мясом говядины Чесноком его можно не заправлять.

Состав:

1. рисовая крупа — 70г,
2. репчатый лук — 40г,
3. томат-паста — 40г,
4. жир — 10г,
5. чеснок — 3г,
6. красный перец,
7. вареное мясо (говядина или баранина) — 70г,
8. вода или бульон — 1 л,
9. соль.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002