Суп «Картофельные брусочки»
Мясо вымыть, положить в холодную, слегка подсоленную воду и поставить варить до готовности. Добавить в бульон очищенную мелко нарубленную зелень, нарезанный брусочками картофель. Отварное мясо нарезать небольшими кусочками. Лук, сельдерей и тмин очень мелко порубить и, как только картофель станет мягким, добавить вместе с мясом в бульон. Дать бульону закипеть еще раз и снять с огня. Посыпать зеленью петрушки.
Состав:
- говядина — 500г,
- картофель — 1 кг,
- вода — 2,5 л,
- зелень для супа — 2 пучка,
- мелко рубленная зелень петрушки — 2 ст. ложки,
- лук — 1 шт.,
- небольшой кусочек сельдерея,
- тмин — 1 ч. ложка,
- соль.
Суп с лимоном
Сварить телятину с мелко нарезанными кореньями. Вынуть мясо. Муку растереть с маслом и разбавить бульоном. Смесь вылить в суп, прокипятить, добавить сметану, растертую с желтками, проварить на пару, не давая кипеть. В миску для супа положить тонкие кружочки лимона, очищенные от зерен. Туда же добавить нарезанную мелкими кусками телятину, залить все горячим супом и, вымешав, подать на стол.
Состав:
- телятина — 500г,
- рис — 0,5 стакана,
- вода — 3 л,
- лимон — 1 шт.,
- петрушка,
- морковь — 2 шт.,
- сельдерей,
- мука — 1 ст. ложка,
- сметана — 1 стакан,
- желтки — 2 шт.,
- масло — 1 ст. ложка,
- соль.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
