Мясной суп с овощами и Суп с чечевицей

Мясной суп с овощами

Мясо нарезать небольшими кубиками, лук измельчить, остальные овощи мелко порубить.

Лук запассеровать в масле, добавить мясо и обжарить. Долить немного воды и тушить почти до готовности. Затем положить все овощи, долить воды и довести до готовности. Сняв с огня, всыпать зелень петрушки.

Состав:

1. говядина (или нежирная свинина) — 300г,
2. сливочное масло — 50г,
3. лук — 1 шт.,
4. морковь — 1 шт.,
5. петрушка и сельдерей — по 0,5 корня,
6. капуста — 0,25 кочана,
7. картофель — 2 шт.,
8. помидоры — 3 шт. или томат-паста — 1 ст. ложка,
9. зелень петрушки.

Суп с чечевицей и черносливом

В кипящий мясной бульон положить отобранную, промытую, вымоченную чечевицу и варить до тех пор, пока она не станет мягкой, затем добавить картофель, нарезанный кубиками, пассерованные репчатый лук и пшеничную муку, чернослив, жареные протертые орехи и варить до готовности. При подаче положить в суп отварную говядину и посыпать укропом и молотым черным перцем.

Состав:

1. говядина — 400г,
2. чечевица — 100г,
3. картофель — 300г,
4. орехи грецкие — 0,5 стакана,
5. лук репчатый — 1-2 шт.,
6. чернослив — 100г,
7. сало топленое — 2 ст. ложки,
8. мука пшеничная — 2-3 ст. ложки,
9. перец и укроп.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002