Сварить бульон со специями, процедить, добавить нарезанные кубиками коренья, посолить и варить до мягкости кореньев. Снять с огня, всыпать зелень петрушки… В качестве заправки подать пудинг.
Приготовление пудинга. Сало нарезать небольшими кусочками, поджарить на нем мелко нарезанный лук и говядину, нарезанную маленькими кубиками, масло растереть с желтками. Булку намочить в молоке и размять. Белки взбить и смешать с мясом, булкой, желтками, всыпав немного молотых сухарей. Сформовать шар, положить на противень и запечь в духовке на небольшом огне. Остудить, нарезать небольшими кубиками, разложить в тарелки и залить супом.
Состав:
- бульон — 1 л,
- морковь — 1 шт.,
- петрушка — 1 корень,
- вареная говядина — 200г,
- сельдерей — 1 корень,
- лук — 1 шт.,
- соленое сало — 30г,
- сливочное масло — 50г,
- яйца — 2 шт.,
- городская булка или белый хлеб — 4 ломтика,
- немного молотых сухарей,
- молоко для замачивания булки,
- зелень петрушки,
- соль,
- лавровый лист — 1 шт.,
- черный перец — 1-2 горошины.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
