Мясной суп и Суп из говядины с курагой

Мясной суп

Готовый бульон процедить, опустить нарезанные кубиками лук и коренья, соль и варить до мягкости кореньев. Отдельно в чашку положить муку, соль, молоко, яйцо, все тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить приготовленное тесто в кипящий суп и поварить примерно 4 минуты. В готовый суп добавить зелень лука, по вкусу посолить.

Состав:

1. нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 200г,
2. лук — 1 шт.,
3. консервированный горошек — 2 ст. ложки,
4. зелень лука,
5. говяжий бульон — 1 л;

для заправки:

• яйцо — 1 шт.,
• молоко — 3 ст. ложки,
• мука — 2 ст. ложки,
• соль.

Суп из говядины с курагой

Сварить мясной бульон. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на сливочном маргарине, добавить томат-пюре и не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным. В процеженный бульон положить подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варить до готовности. При подаче положить в суп вареное мясо и посыпать зеленью.

Состав:

1. говядина — 500г,
2. сливочный маргарин — 2 ст. ложки,
3. репчатый лук — 1-2 шт.,
4. томат-пюре — 2 ст. ложки,
5. картофель — 4 шт.,
6. курага — 200г,
7. перец,
8. зелень.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002