Похлебка «петровская» и Похлебка по-суворовски

Похлебка «петровская»

Баранину нарезать кусочками, поместить в глиняный горшочек, залить водой, добавить коренья петрушки или сельдерея и варить до готовности мяса. Баранину вынуть и бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, обжаренные морковь и лук, нарезанные ломтиками, промытое пшено, баранину и варить до готовности. Затем похлебку заправить солью и рубленой зеленью.

Состав:

1. баранина — 200г,
2. картофель — 100 г,
3. пшено — 40г,
4. морковь — 40г,
5. лук — 40г,
6. коренья — 10г,
7. зелень,
8. соль.

Похлебка по-суворовски

Сварить рыбный бульон. Свежие или сушеные грибы отварить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать кубиками, рыбу кусочками. Отваренные грибы, морковь, корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, также нарезанные ломтиками, обжарить на масле. Все подготовленные продукты поместить в глиняный горшочек, залить рыбным бульоном, посолить, поперчить и поставить в духовку. За 10 минут до окончания варки добавить свежие помидоры, нарезанные дольками. Во время подачи положить мелко рубленый чеснок и зелень петрушки.

Состав:

1. судак — 70г,
2. сушеные грибы — 20 г или свежие — 60г,
3. картофель — 50г,
4. морковь — 5г,
5. репчатый лук — 10г,
6. корень сельдерея или петрушки — 5г,
7. свежие помидоры — 20г,
8. чеснок — 2г,
9. сливочное масло — 10г,
10. зелень петрушки — 5г,
11. соль,
12. перец по вкусу.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002