Похлебка «суворовская» из осетрины и Похлебка из осетрины с грибами

Похлебка «суворовская» из осетрины

Филе осетрины (или другой рыбы) нарезать на куски, слегка обжарить на сливочном масле с обеих сторон, положить в глиняный горшочек, налить рыбный бульон, добавить нарезанный ломтиками сырой картофель, обжаренные лук, грибы и морковь и варить еще 10 минут. Порубить зелень и чеснок, порезать свежие помидоры и лимон и положить все это в похлебку, перед тем как подавать ее на стол. Подать к похлебке кулебяку.

Состав:

1. осетрина свежемороженая — 200г,
2. бульон рыбный — 450г,
3. картофель — 2 шт.,
4. репчатый лук — 1 шт.,
5. морковь — 1 шт.,
6. свежие грибы — 80г,
7. томат-паста — 4 ч. ложки,
8. помидор — 1 шт.,
9. чеснок — 4 зубчика,
10. масло сливочное — 2 ст. ложки,
11. лимон — 1 шт.,
12. зелень.

Похлебка из осетрины с грибами

Обработанную осетрину нарезать на порционные куски, сложить в кастрюлю или горшочек, залить холодной водой, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.

Затем добавить в похлебку нарезанные ломтиками свежие грибы, поджаренный репчатый лук, соль, перец, лавровый лист. Подавая на стол, посыпать зеленью.

Состав:

• осетрина — 300г,
• грибы — 100г,
• картофель — 3 шт.,
• лук — 1 шт.,
• зелень петрушки и укропа — 1 ст. ложка,
• соль или перец,
• лавровый лист.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002