Рецепты приготовления первых блюд

Солянка из сушеных грибов

Солянка из сушеных грибов

Сушеные грибы замочить в воде, отварить до готовности, вынуть из бульона и нашинковать. Бульон процедить, поставить на огонь. Мелко нарезанный лук пассеровать на жире с томат-пюре, затем тушить 5 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками.

В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7-10 минут. Затем добавить туда вареные грибы, маслины, заправить сметаной и украсить ломтиками лимона.

Состав:

  1. сушеные грибы — 50-60г,
  2. соленые огурцы — 2-3 шт.,
  3. каперсы и оливки — по 2 ст. ложки,
  4. маслины — 8-12 шт.,
  5. томат-пюре — 4 ст. ложки,
  6. сливочное масло — 100г,
  7. сметана,
  8. лимон,
  9. специи.

Солянка постная жидкая

Отварить в 1 л воды 100 г белых грибов, которые затем вынуть и нашинковать, очистить 5 больших огурцов, нарезать их ломтиками, так же порезать и 4 луковицы. В грибном бульоне отварить 600 г свежепросольной осетрины или какой-либо другой рыбы, нарезав ее ломтиками, прибавить 2 ложки столового уксуса, 3 лавровых листа, немного каперсов и оливок
и посыпать побольше толченым перцем. Соединить с грибами, луком и огурцами, подправить мукой без масла, вскипятить еще раз и подавать.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *