Отварить сушеные грибы до готовности и нарезать соломкой. Бульон процедить и поставить на огонь. Соленые грузди, рыжики и репчатый лук нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками. Репчатый лук обжарить со сливочным маслом, добавить в него томат-пюре.
В кипящий бульон положить соленые огурцы. Когда бульон вновь закипит, добавить подготовленные грибы, обжаренный лук, каперсы, оливки без косточек, перец-горошек, лавровый лист, соль и варить 10 минут. Затем добавить маслины. При подаче на стол солянку заправить сметаной, положить ломтики лимона и посыпать мелко рубленной зеленью.
Состав:
- сушеные грибы — 50-60г,
- соленые грузди и рыжики — по 100г,
- лук — 4шт.,
- соленые огурцы — 2 — 3 шт.,
- томат-пюре — 100г,
- сливочное масло — 4 ст. ложки,
- каперсы — 80г,
- оливки — 40г,
- маслины — 8 — 12 шт.,
- сметана — 100г,
- перец — 5-8 горошин,
- лавровый лист,
- лимон,
- зелень,
- соль.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
