Очищенные и промытые свежие грибы залить водой и варить до готовности, затем откинуть на решето и нарезать тонкими пластинками. Бульон процедить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на топленом масле с томатом-пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать поперек тонкими пластинками, смешать с обжаренным луком и тушить 5—6 минут. Маслины промыть, освободить от косточек.
В грибной бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, обжаренный лук, каперсы, лавровый лист, соль, перец и варить 10—15 минут. Перед подачей заправить солянку сметаной, добавить маслины, ломтики очищенного лимона, зелень укропа и петрушки.
Состав:
- грибы — 500г,
- соленые огурцы — 2-3 шт.,
- лук — 5 шт.,
- томат-паста — 2 ст. ложки,
- топленое масло — 4 ст. ложки,
- маслины — 12-16 шт.,
- каперсы — 2-3 ст. ложки,
- лимон — 0,3 шт.,
- сметана — 4 ст. ложки,
- соль,
- перец,
- лавровый лист,
- зелень.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
