Солянка донская и Солянка грибная

Солянка донская

Нарезать морковь и репчатый лук кружочками, запассеровать, добавив в конце пассерования томат. Рыбу предварительно отварить. В кипящий рыбный бульон заложить подготовленные овощи, ошпаренные куски осетра, припущенные огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные кружочками помидоры, специи.

Подать с маслинами, кружочком лимона и зеленью.

Состав:

1. осетрина — 125г,
2. головизна — 100г,
3. морковь — 40г,
4. петрушка (корень) — 30г,
5. репчатый лук — 70г,
6. соленые огурцы — 60г,
7. каперсы — 20г,
8. маслины — 40 г,
9. свежие помидоры — 80 г,
10. томат-поста — 40г,
11. сливочное масло — 20г,
12. рыбный бульон — 700г,
13. лимон — 8 г,
14. специи,
15. зелень.

Солянка грибная

Обработать грибы, как для приготовления грибного бульона. Вареные свежие и сушеные грибы нашинковать и заложить в кипящий бульон одновременно с другими продуктами и специями. Технология приготовления грибной солянки та же, что и у мясной.

Можно приготовить солянку с солеными грибами на грибном бульоне. Соленые грибы тщательно промыть и пошинковать. В этом случае заменить половину нормы сушеных грибов 40—50 г соленых.

Состав:

1. свежие белые грибы — 135 г или свежие шампиньоны — 145 г или сушеные грибы — 20г,
2. репчатый лук — 90г,
3. соленые огурцы — 60г,
4. каперсы — 20г,
5. маслины — 40г,
6. томат-паста — 40г,
7. сливочное масло — 20г,
8. грибной бульон — 850г,
9. сметана — 50г,
10. специи.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002