Солянка рыбная сборная
Очистить свежую рыбу, снять с нее филе. Сварить бульон из кожи, костей и головы свежей рыбы с добавлением лука, перца, лаврового листа и зелени, процедить, подправить поджаренной мукой с маслом, добавить слегка поджаренные маринованные белые грибы, оливки, корнишоны. Довести до кипения, опустить филе свежей рыбы, сварить. Когда рыба будет готова, положить в тот же суп отдельно сваренную соленую рыбу, лимонный сок по вкусу, для цвета — 1 ложку поджаренного в масле томат-пюре, щепотку рубленой зелени петрушки, слегка размешать и перелить в суповую миску.
Состав:
- свежая рыба, соленая осетрина или севрюга — 1 кг,
- лук — 80г,
- мука — 100г,
- масло — 30г,
- томат,
- корнишоны — 200г,
- белые грибы — 400г,
- сок из половины лимона,
- зелень,
- оливки,
- перец,
- лавровый лист.
Солянка рыбная жидкая
Свежую или свежепросольную белугу, осетрину или вообще крупную рыбу без костей нарезать кусочками, но не очень мелкими. Взять 600 г кислой капусты, хорошо отжать и поджарить в кастрюле с небольшим количеством масла; налить воды, прибавить немного пряностей, лук, положить рыбу и дать хорошо кипеть.
Когда все будет готово, подправить мукой и прибавить каперсов, оливок и щепотку перца.
Состав:
- рыба — 600г,
- кислая капуста — 600г,
- масло — 2 ст. ложки,
- пряности,
- мука — 1 ст. ложка,
- лук — 4 шт.,
- каперсы — 1 ложка,
- оливки — 1 ложка,
- толченый перец.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
