Солянка домашняя и Солянка рыбная

Солянка домашняя

Сварить мясо-костный бульон. Нарезать ломтиками или кубиками картофель, поместить его в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем добавить остальные продукты, соль, специи и варить до готовности, как солянку сборную мясную.

Можно добавить в солянку каперсы.

Состав:

1. набор мясных продуктов, как в рецепте «Солянка сборная мясная»,
2. картофель — 120г,
3. соленые огурцы — 60г,
4. репчатый лук — 80г,
5. томат-паста — 40г,
6. сливочное масло — 20г,
7. бульон — 750г,
8. сметана — 50г,
9. специи.

Солянка рыбная

Для приготовления солянки можно брать любую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из осетровой рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди).

Снятое филе рыбы нарезать кусочками, по 2—3 на порцию, а из костей и голов сварить бульон. Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5—6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца, все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10—15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп, а также немного очищенного лимона.

Состав:

1. осетрина — 90г,
2. лук — 45г,
3. соленые огурцы — 30г,
4. томат-паста — 20г,
5. каперсы — 10г,
6. сливочное масло — 10г,
7. помидоры,
8. лимон,
9. маслины,
10. специи,
11. зелень.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002