Солянка сборная мясная и Солянка московская

Солянка сборная мясная

Опустить в кипящий бульон пассерованный лук, припущенные огурцы, томат-пасту и варить 7—10 минут.
Затем добавить каперсы, специи, соль и довести до кипения. Мясные продукты (мясо, окорок, сосиски, почки) нарезать ломтиками, залить бульоном и прокипятить.

При подаче добавить набор мясных продуктов, маслины, кружочек очищенного лимона, сметану и мелко нарезанную зелень.

Состав:

1. говядина (лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, покромка) — 80г,
2. копчено-вареный или вареный окорок — 40г,
3. сосиски или сардельки — 40г,
4. говяжьи почки — 65г,
5. репчатый лук — 90г,
6. соленые огурцы — 60г,
7. каперсы — 20г,
8. маслины — 40г,
9. томат паста — 40г,
10. сливочное масло — 20г,
11. бульон — 800г,
12. лимон — 8г,
13. сметана — 50г,
14. специи,
15. соль,
16. зелень.

Солянка московская

Репчатый лук нарезать, слегка обжарить и потушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы соленые очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные или жареные мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса) нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

В солянку можно положить сметану, маслины, ломтики лимона без кожицы, нарезанную зелень.

Состав:

1. телятина — 30г,
2. говядина — 40г,
3. ветчина — 20г,
4. сосиски — 20г,
5. кости на бульон — 150г,
6. почки — 45г,
7. лук — 50г,
8. соленые огурцы — 30г,
9. каперсы — 10г,
10. маслины — 10г,
11. томат-паста — 20г,
12. топленое масло — 15г,
13. лимон — 10г,
14. сметана — 30г,
15. зелень,
16. помидоры,
17. соль,
18. лавровый лист.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002