Солянка мясная и Солянка украинская

Солянка мясная

Нарезать репчатый лук тонкой соломкой, слегка обжарить его и тушить с томат-пюре и маслом в течение 10 минут. Очистить соленые огурцы от кожицы и семян, мелко нарезать, добавить поджаренный лук, каперсы и залить все предварительно сваренным и процеженным мясным бульоном, вскипятить и добавить отваренные и поджаренные мясные продукты, нарезанные мелкими тонкими кусочками. Проварить все при слабом кипении 8—10 минут. При подаче солянку заправить сметаной, положить в каждую тарелку ломтик лимона, очищенный от кожуры, маслины и измельченную зелень укропа.

Состав:

1. вода — 2л,
2. мясо (из бульона, ветчина, сосиски и др.) — 500г,
3. репчатый лук — 2 шт.,
4. соленые огурцы — 3-4 шт.,
5. томат-пюре — 1-2 ст. ложки,
6. масло сливочное — 3 ст. ложки,
7. сметана — 0,5 стакана,
8. каперсы — 1 ст. ложка,
9. маслины — 10 шт.,
10. лимон — 1 шт.

Солянка украинская

Лук мелко порубить и слегка обжарить с кусочками сала. Натереть чеснок. Мясо и почки нарезать тонкими полосками, добавить томат-пасту, красный перец и соленые огурцы. Поставить тушить на несколько минут. Затем влить бульон и варить суп 5 минут (не следует вливать слишком много бульона, так как суп должен быть концентрированным). Можно добавить соль и перец по вкусу. В готовую солянку добавить каперсы, 2—3 дольки лимона, укроп и петрушку. Отдельно к солянке можно подать густую сметану.

Состав:

1. разнообразное мясо (вареные или жареные телячьи почки, кусочки жареного мяса, отварная свинина и др.) — 600г,
2. сало — 100г,
3. лук — 200г,
4. чеснок — 2 зубчика,
5. томат-паста — 100г,
6. молотый красный перец — 1 ст. ложка,
7. мясной бульон — 1,5л,
8. соленые огурцы — 2 шт.,
9. каперсы — 1 ст. ложка,
10. лимон — 0,5 шт.,
11. мелко нарубленная зелень укропа или петрушки — 2 ст. ложки,
12. густая сметана — 2-3 ст. ложки,
13. соль,
14. перец.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002