Рассольник домашний
Рассольник домашний готовят на мясном бульоне либо на овощном отваре.
Коренья и лук пошинковать и запассеровать. Нарезать соломкой белокочанную капусту, картофель и соленые огурцы. Далее рассольник готовят, как указано в основном рецепте. За 5 минут до окончания варки добавить специи, соль и заправить огуречным рассолом.
Можно подать с клецками (см. Суп-рагу с грибами).
Состав:
- свежая капуста — 80г,
- картофель — 180г,
- морковь — 40г,
- петрушка (корень) — 60г,
- сельдерей (корень) — 20г,
- репчатый лук — 40г,
- лук-порей — 40г,
- соленые огурцы — 60г,
- столовый маргарин — 20г,
- мясной бульон или вода — 750г,
- огуречный рассол,
- специи,
- соль.
Рассольник по-польски
Говядину (грудинку) разрезать на кусочки, прибавить коренья, немного пряностей, 5 помидоров, посолить и влить воды; когда коренья хорошо уварятся, их вынуть, а говядину доварить, бульон же процедить и разделить на две равные части. Прибавить в первую часть 100 г ячневой или перловой крупы, которую уварить до готовности. Отваренные коренья нарезать и поджарить вместе с говядиной в 200 г масла, положить все в оставшийся бульон, соединить вместе с приготовленной крупой, подогреть, посыпать зеленью и подавать. Томаты лучше не жарить, а подать отдельно в соуснике. Можно приправить слегка лимонной кислотой и сахаром, по вкусу, и подболтать пшеничной мукой.
Состав:
- говядина (грудинка) — 1 кг,
- помидоры — 5 шт.,
- перловая крупа — 100г,
- сливочное масло — 200г,
- мука — 1ст. ложка,
- по 1 штуке разных кореньев,
- немного пряностей,
- немного лимонной кислоты.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
