Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Бульон процедить и поставить на огонь. Корень петрушки, сельдерей, репчатый лук нашинковать соломкой и обжарить в небольшом количестве жира. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой и припустить в грибном бульоне. В кипящий грибной бульон положить картофель, а когда он вновь закипит, добавить пассерованные овощи, отвареиные грибы и варить 10 — 15 минут. Затем добавить припущенные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. После этого положить нарезанные листья щавеля или шпината, нагреть до кипения. Рассольник можно заправить слегка поджаренной мукой.
Перед подачей на стол положить в рассольник сметану и рубленую зелень петрушки и укропа.
Состав:
- грибы — 50г,
- картофель — 500г,
- петрушка — 2 корня,
- сельдерей — 1 корень,
- лук — 2 шт.,
- соленые огурцы — 2-3 шт.,
- щавель — 100г,
- жир — 3-4ст. ложки,
- сметана,
- соль,
- специи.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
