Рассольник с соленой рыбой и Рассольник со свежими грибами

Рассольник с соленой рыбой

Подготовленную мелкую соленую рыбу запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле. Далее рассольник готовят на рыбном бульоне, как указано выше.

При подаче положить жареную рыбу.

Состав:

1. килька, хамса, салака или тюлька — 150г,
2. остальные продукты, как для рассольника из основного рецепта.

Рассольник со свежими грибами

Промытые свежие грибы отварить, затем в кипящий бульон всыпать рис или перловую крупу, варить до полуготовности. Добавить картофель, слегка поджаренные с мукой морковь и лук, варить до готовности овощей. В конце варки положить соленые огурцы и еще раз прокипятить. При подаче на стол рассольник заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Состав:

1. свежие грибы — 100-200г,
2. картофель — 200-300 г,
3. морковь — 1 шт.,
4. лук — 1 шт.,
5. рис или перловая крупа — 2 ст. ложки,
6. мука — 2 ч. ложки,
7. соленые огурцы — 2 шт.,
8. растительное масло — 1-2 ст. ложки,
9. сметана — 2 ст. ложки,
10. зелень,
11. соль.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002