Рассольник со шпинатом
Опустить в кипящий бульон картофель, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, лук, а через 5 минут припущенные огурцы. В конце варки добавить нарезанные щавель или шпинат, соль, специи, влить огуречный рассол и варить до готовности. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля следует увеличить массу огурцов и овощей.
При подаче положить в тарелку кусок мяса, птицы или рыбы.
Состав:
- картофель — 240г,
- петрушка (корень) — 6 г,
- сельдерей — 10г,
- репчатый лук — 40г,
- лук-порей — 40г,
- соленые огурцы — 60г,
- щавель или шпинат — 40г,
- столовый маргарин — 20г,
- бульон или вода — 750г,
- мясо или рыба,
- соль,
- специи,
- огуречный рассол.
Рассольник из гусиных потрохов
Гусиные потроха хорошенько промыть, пупок разрезать, вычистить и снять внутреннюю кожу; все уварить с кореньями и пряностями до мягкости, с прибавлением свежей капусты и картофеля до готовности. Добавить огурцы, нарезанные ромбиками и припущенные в рассоле. Мясо порубить на кусочки, а бульон подправить мукой.
Состав:
- гусиные потроха из 2 тушек,
- свежая капуста — 0,25 кочана,
- картофель — 5 шт.,
- мука — 1 ст. ложка,
- огурцы — 4-5 шт.,
- по 1 штуке разных кореньев,
- немного пряностей.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
