Нарезать соломкой очищенную вареную свеклу, добавить уксус, сахарный песок и потушить. Также соломкой нарезать вареное мясо. Запассеровать лук. Все подготовленные продукты залить бульоном и довести до кипения. Добавить соль и специи. Подать с зеленью и сметаной. Отдельно можно подать творожно-картофельные «листочки».
Приготовление «листочков». Отварной картофель протереть с творогом и мукой, добавить яйцо, соль и замесить тесто, Затем тесто раскатать, нарезать «листочками» и обжарить их в большом количестве растительного масла.
Состав:
- свекла — 150г,
- репчатый лук — 40г,
- жир — 10г,
- мясо — 200г,
- сметана — 80г,
- сахарный песок — 15г,
- зелень,
- соль,
- уксус,
- специи,
- вода или бульон — 800г;
для творожно-картофельных «листочков»:
- мука — 115г,
- картофель — 200г,
- творог — 100г,
- яйцо — 1,5 шт.,
- растительное масло — 100г,
- соль.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
