Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, добавить жир, томат-пасту и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, поджарить. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук. Заправить специями (лавровый лист, перец). Перед подачей борщ заправить сметаной и рубленой зеленью.
Состав:
- свекла — 3 шт.,
- картофель — 4 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- петрушка — 1 корень,
- лук — 1 шт.,
- зеленый лук — 50г,
- щавель — 1 стакан,
- шпинат — 1 стакан,
- пшеничная мука — 1 ст. ложка,
- томат-паста — 4 ст. ложки,
- маргарин — 3 ст. ложки,
- сахар,
- соль,
- уксус,
- сметана,
- лавровый лист,
- перец,
- зелень.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
