Украинский борщ

1 способ. Мясо залить 2,5 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томат-пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, вложить в кипящий бульон и варить в течение 20 минут. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и при желании уксусом. Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть.

2 способ. Нарезать свеклу соломкой и потушить с добавлением уксуса, жира, сахара, томата и небольшого количества бульона. Запассеровать коренья, лук.

Заложить в кипящий бульон свежую капусту, нарезанную соломкой, довести до кипения, затем добавить картофель, нарезанный брусочками или дольками и варить 15 минут, добавив пассерованные овощи и тушеную свеклу. Довести до кипения, положить сладкий перец, нарезанный соломкой, заправить белым соусом, добавить соль, специи и варить до готовности. Перед окончанием варки заправить борщ чесноком, растертым со шпиком и зеленью.

Подать на стол с говядиной, свининой. Отдельно подать пампушки. При подаче полить пампушки чесночным соусом.

Приготовление соуса. Растереть чеснок с солью, добавив подсолнечное масло и холодную кипяченую воду.

Состав для 1 способа:

1. мясо — 250г,
2. свекла — 250г,
3. белокочанная капуста — 350г,
4. картофель — 400г,
5. морковь — 1-2 шт.,
6. корень петрушки,
7. лук — 1 шт..,
8. чеснок — 2 зубчика,
9. томат-паста — 80г,
10. мука — 1 ст. ложка,
11. нарезанный кубиками шпик — 1 ст. ложка,
12. смалец — 2 ст. ложки,
13. сахар — 1 ст. ложка,
14. немного уксуса,
15. молотый красный перец — 1-2 ст. ложки,
16. соль,
17. черный перец,
18. лавровый лист,
19. укроп и петрушка,
20. сметана — 4-8 ст. ложек;

Составь для 2 способа:

1. свекла — 120г,
2. свежая капуста — 80г,
3. картофель — 160г,
4. морковь — 40 г,
5. петрушка (корень) — 16г,
6. репчатый лук — З0г,
7. чеснок — 3г,
8. томат-паста — 30г,
9. белый основной соус,
10. шпик — 10г,
11. жир — 20г,
12. сахарный песок — 10г,
13. 3%-й уксус — 10г,
14. сладкий перец — 20г,
15. бульон — 700г,
16. зелень,
17. соль,
18. растительное масло.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002