Борщ селянский с яблоками
Свеклу нарезать соломкой и тушить с томат-пюре и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу, запассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15—20 минут. Добавить нарезанные яблоки, перец душистый, лавровый лист и заправить толченым шпиком. При подаче заправить борщ сметаной.
Состав:
- баранина — 400г,
- свекла — 1 шт.,
- капуста свежая — 400г,
- картофель — 5 шт.,
- фасоль — 100г,
- яблоки — 2 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- петрушка — 1 корень,
- лук репчатый — 1 шт.,
- сало свиное топленое — 40г,
- шпик — 40г,
- томат-пюре — 2 ст. ложки,
- специи,
- квас свекольный — 2 стакана,
- сметана — 100г.
Борщ молдавский с крапивой
Молодые листья крапивы пропустить через мясорубку и протереть. Пюре положить в кипящую воду или бульон, довести до кипения. Затем добавить листики щавеля, нарезанный картофель, рис, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, соль и варить до готовности. Подать со сметаной и крутыми яйцами.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
