Борщ черниговский и Борщ черниговский с яблоками

Борщ черниговский

Нарезать свеклу соломкой и потушить с добавлением жира, томата, соли, сахара, уксуса до готовности. Коренья и лук нарезать соломкой и потушить. Поместить в кипящий бульон капусту, затем картофель, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, специи, вареную фасоль и довести до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками или дольками кабачки, помидоры, яблоки.

Подать с мясом и сметаной.

Состав:

1. свекла — 120г,
2. свежая белокочанная капуста — 240г,
3. фасоль — 20г,
4. картофель — 150г,
5. кабачки — 25г,
6. свежие помидоры — 10г,
7. яблоки — 50г,
8. петрушка — 10г,
9. репчатый лук — 30г,
10. томат-паста — 20г,
11. свиное сало — 20г,
12. сметана — 30г,
13. бульон или вода — 750г,
14. сахар,
15. соль,
16. уксус.

Борщ черниговский с яблоками

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатпюре. Фасоль сварить отдельно. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15—20 минут, затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, вареную фасоль, тушеную свеклу, запассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.

Состав:

1. говядина — 400г,
2. свекла — 1-2 шт.,
3. помидоры — 3-4 шт.,
4. яблоки — 3-4 шт.,
5. картофель — 250г,
6. кабачки — 100г,
7. помидоры — 3-4 шт.,
8. морковь — 1 шт.,
9. лук репчатый — 1-2 шт.,
10. томат-пюре — 5 ст. ложек,
11. сало свиное топленое — 40г,
12. сметана — 50г,
13. специи.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002