Говядину залить свекольным квасом, водой и варить на умеренном огне. За 30—40 минут до готовности положить морковь, петрушку и репчатый лук. Свеклу, нарезанную соломкой, тушить с мелко нарубленной бараниной и томат-пюре. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Добавить сваренную фасоль, запассерованные коренья и репчатый лук, свеклу, тушенную с бараниной, квас, сахар, шпик, толченный с сырым репчатым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, перец душистый и варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист. При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.
Состав:
- говядина — 400г,
- баранина (грудинка) — 100г,
- свекла — 2 шт.,
- капуста — 300г,
- картофель — 250г,
- фасоль — 40г,
- морковь — 1 шт.,
- яблоки — 2 шт.,
- томат-пюре — 2 ст. ложки,
- шпик — 20г,
- сало свиное топленое — 20г,
- лук репчатый — 1-2 шт.,
- квас свекольный — 2 стакана,
- сахарный песок — 1 ст. ложка,
- сметана — 50г,
- зелень сельдерея и петрушки.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
