Залить мясо свекольным квасом с водой и сварить бульон. Нарезать овощи соломкой, картофель — дольками. Потушить свеклу с мелко нарезанной бараньей грудинкой и томатом. Отварить фасоль. Коренья и лук запассеровать.
Поместить в кипящий бульон капусту, картофель, свеклу, тушенную с бараниной, коренья, сваренную фасоль, специи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные дольками яблоки и растертый с оставшимся луком чеснок. Заправить борщ сахаром и солью.
Перед подачей положить в тарелку говядину, баранью грудинку, сметану и зелень.
Состав:
- говядина — 30г,
- баранина (грудинка) — 30г,
- свекла — 120г,
- капуста — 160г,
- картофель — 150г,
- фасоль — 20г,
- морковь — 20г,
- сельдерей — 15г,
- репчатый лук — 30г,
- петрушка (корень) — 16г,
- томат-паста — 40г,
- яблоки — 40г,
- свекольный квас — 150г,
- соль,
- сахарный песок,
- свиное сало — 150г,
- шпик — 10г,
- бульон или вода — 800,
- зелень,
- сметана,
- чеснок.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
