Борщ флотский
Сварить борщ с добавлением вареных свиных копченостей. Нарезать ломтиками овощи, капусту — шашками, картофель — кубиками. Далее готовить, как указано в рецепте «Борщ с капустой и картофелем».
Вареные свиные копчености нарезать на 1—2 куска на порцию и положить в борщ перед подачей на стол.
Состав:
- свиные копчености (соленый бекон с костью или копченая грудинка без костей или копченая корейка) — 200г,
- жир — 20г,
- остальные продукты, как для борща с капустой и картофелем.
Борщ польский
Борщ варится из говядины пополам со свининой или ветчиной, с прибавлением кореньев, пряностей. Когда все хорошо уварится, приправить 400 г сметаны, посыпать зеленью и толченым перцем. Отдельно к нему подать сметану и крутую гречневую кашу, а также ватрушки или пирог из каких-либо круп.
Состав:
- говядина — 500г,
- свинина или ветчина — 500г,
- сметана — 200г,
- по 2 штуки кореньев,
- немного пряностей.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
