Борщ с кальмарами и Борщ зеленый

Борщ с кальмарами

Замороженное мясо кальмаров разморозить, удалить поверхностную пленку, тщательно промыть и варить в подсоленной воде при слабом кипении 5 минут. Затем охладить, нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным луком и шпиком. Далее борщ готовят, как сказано в основном рецепте. Кальмары следует заложить в борщ за 10 минут до окончания варки.

При подаче заправить борщ зеленью, сметаной и растертым чесноком.

Состав:

1. кальмары — 150г,
2. свежая капуста — 80г,
3. свекла — 160г,
4. картофель — 80г,
5. морковь — 40г,
6. петрушка (корень) — 10г,
7. репчатый лук — 40г,
8. томат-паста — 30г,
9. чеснок — 4г,
10. свиное сало — 10г,
11. 3%-й уксус — 16г,
12. сахарный песок,
13. вода — 800г,
14. соль.

Борщ зеленый

Щавель и шпинат отдельно припустить в бульоне или воде и протереть или мелко нарезать. Отварить фасоль. Нарезать ломтиками овощи и запассеровать их. В конце пассерования положить зеленый лук. Свеклу сварить отдельно и нарезать ломтиками, как и картофель. В кипящий грибной бульон или овощной отвар заложить картофель, пассерованные овощи и варить почти до готовности. За 5 минут до окончания варки в борщ опустить шпинат, щавель, фасоль, свеклу, заправить его белым соусом или пассерованной мукой, добавить соль, сахарный песок, уксус.

При подаче положить кусочки вареного яйца и заправить сметаной и укропом.

Состав:

1. вареная очищенная свекла — 120г,
2. картофель — 200г,
3. морковь — 40г,
4. петрушка (корень) — 10г,
5. репчатый лук — 20г или зеленый — 30г,
6. щавель — 100г,
7. шпинат — 100г,
8. пшеничная мука — 6г,
9. жир — 20 г,
10. сахарный песок — 6г,
11. 3%-й уксус — 10г,
12. яйцо — 0,5 шт.,
13. бульон или вода — 600г,
14. фасоль — 40г,
15. соль,
16. сметана,
17. укроп.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002