Борщ с фасолью и Борщ с мидиями

Борщ с фасолью

Порубить капусту, остальные овощи порезать ломтиками. Перебрать и помыть фасоль, залить ее холодной водой и варить на слабом огне до готовности.

Опустить в кипящий бульон капусту, коренья и варить 15 минут, добавить тушеную с томатом свеклу, нарезанную ломтиками, соль, специи, фасоль, отвар свеклы и довести все до готовности. После того как борщ будет готов, добавить по вкусу сахарный песок, уксус, чеснок.

Такой борщ можно готовить на грибном бульоне, овощных отварах, с копчеными гусями или утками.

Состав:

1. свекла — 160г,
2. свежая капуста — 80г или квашеная — 60г,
3. фасоль — 40г,
4. морковь — 40г,
5. петрушка (корень) — 10г,
6. репчатый лук — 40г,
7. томат-паста — 30г,
8. жир — 20г,
9. чеснок,
10. сахарный песок — 6г,
11. 3%-й уксус — 15г,
12. бульон или вода — 800г,
13. соль,
14. специи.

Борщ с мидиями

Варено-мороженые мидии разморозить в холодной воде или на воздухе, тщательно промыть. Затем залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, коренья, репчатый лук и варить при слабом кипении 10 минут. Отваренные мидии вынуть, нарезать и обжарить с луком.

Капусту, картофель, нарезанный брусочками или ломтиками, опустить в кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий. За 10 минут до окончания варки добавить тушеную свеклу с томатом, пассерованные овощи, подготовленные мидии и заправить солью, уксусом и сахаром.

Подать борщ со сметаной и зеленью.

Состав:

1. мороженые мидии — 100г,
2. свекла — 160г,
3. свежая капуста — 80г,
4. морковь — 40г,
5. петрушка (корень) — 10г,
6. репчатый лук — 40г,
7. томат-паста — 30г,
8. жир — 20г,
9. сахарный песок — 10г,
10. 3%-й уксус — 15г,
11. вода — 800г,
12. картофель — 80г,
13. соль,
14. сметана,
15. зелень.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002