Борщ с перловой крупой и Борщ с капустой и картофелем

Борщ с перловой крупой

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и запассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус, затем добавить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, заправить толченым чесноком, сразу накрыть крышкой и снять с огня.

Состав:

1. вода — 1,5л,
2. картофель — 3 шт.,
3. капуста — 0,25 шт.,
4. перловая крупа — 0,25 стакана,
5. морковь — 1 шт.,
6. крупная свекла — 1 шт.,
7. репчатый лук — 1 шт.,
8. зеленый горошек — 2 ст. ложки,
9. томатный соус — 3 ст. ложки,
10. лавровый лист — 3 шт.,
11. коренья,
12. сушеная зелень,
13. перец,
14. чеснок — 2 зубчика,
15. соль.

Борщ с капустой и картофелем

Заложить нашинкованную капусту в кипящий бульон или воду, добавить нарезанный брусочками картофель и варить 15 минут. После чего заложить пассерованные овощи, потушенную с уксусом свеклу и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль, сахарный песок, специи. Квашеную же капусту потушить в бульоне с добавлением жира, томата и уксуса и ввести в борщ со свеклой. Можно заправить борщ белым соусом (или мучной пассеровкой, разведенной бульоном или водой).

Состав:

1. свекла — 160г,
2. свежая капуста — 80г или квашеная — 60г,
3. картофель — 80г,
4. морковь — 40г,
5. петрушка (корень) — 1 шт.,
6. репчатый лук — 40 г,
7. томат-паста — 30г,
8. жир — 20г,
9. сахарный песок — 10г,
10. 3%-й уксус — 16г,
11. бульон или вода — 800г,
12. белый соус,
13. специи.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002